• 反思款待业的设计

    6 May 2019

    像许多人一样,我经常出门公干或旅游。谈到住宿方面,不同价格及服务范围的酒店琳琅满目。今天的酒店,不仅仅为住客提供睡床、用膳餐厅、洗衣服务及摆放行李之用。

    (Click here for English version)

    当我在杜拜的酒店房间撰写这篇随想时,细思之下,每次投宿都令我五味纷陈。有些住宿经历使我感到恐惧和沮丧,甚至抵埗前已抱有离乡别井的凄酸;有些住宿经历却恰恰相反。无论如何,出门惯以为常的我已发展了高度灵敏的触觉,敏锐地意识及了解每座酒店给予我的感觉。身为设计师,更想了解每座酒店的建筑环境及室内设计如何影响我个人。

    在这世代,酒店的好客之道该如何定义呢?是豪华的酒店客房,衣着潇洒门卫的问候,还是职员们热情的问候及「早晨!」?还是辛劳一天过后,可在房间静静地享受叫餐服务及高床软枕?

    当我思索「好客」这概念时,回想起三十年前,酒店还是只为富人而设的珍稀而宏伟的建筑,显赫一时的传奇如伦敦夏蕙酒店、纽约广场酒店、香港半岛或新加坡莱佛士酒店,本身就是所在城市的地标,自豪地示范顶尖接待、极致型格、非常舒适的客房、礼宾服务及奢侈生活典范。当然,在市场上一向备有更具成本效益的住宿选择如民宿、宾馆及政府招待所。

    接着国际酒店集团如希尔顿、洲际及艾美等崛起。这标志着行业的一次重大变革,酒店在各国变得标准化,房间布置及建筑外观看起来一式一样。今天我们所知的现代酒店正式诞生。

    酒店业最新一波变革是提供服务式公寓、经济型酒店及微型酒店。我近日在新加坡旅行体验过最后者。我可以肯定地,房间实际上是一个监仓,而且令人沮丧。墙身与窗户距离只两尺,淋浴间就在卧室内,衣柜只不过是条金属轨道,且角度太窄根本不能挂衣服。撇开投诉,最天翻地覆的酒店及款待业革命莫过于Airbnb,平地一声雷地迅速成为主流,虽然有个别不
    愉快住宿经历令其光环稍为褪色。

    事实证明,Airbnb 令酒店业彻底改变。如果只是在新目的地住上几晚,还有何方法能够进体验当地人的生活?就个人而言,我曾住过宫岛,京都,佛罗伦萨,罗马和香港的几家Airbnb 民宿,我衷心相信Airbnb 以如此激进的方式震撼了我们所有人,将永远改变了酒店业生态!

    最让我印象深刻的是,我的思维方式变得截然不同,变得富冒险精神,这是酒店本质上未能所提供。事实上,与纽约上城区的陌生人空置公寓相比,酒店又怎能承诺提供如何出人意表的体验?

    可以说,酒店业的设计领域自此不再一样。酒店餐厅现在正在重新为住客创造「如在家中」的体验。

    正如在前文提及,这篇随想是我是在杜拜的酒店房间落笔的,是哪一家姑讳其名。和往常公干行程一样,我未能花太多时间在房间里。然而,自己享受这房间的程度,连我自己也震惊(我的触觉依旧敏感非常!)。这是否意味着我对优质款待心存感恩?也许是时候问问自己是什么让我做出这般反应?

    如果回到酒店和旅者客栈的初心作为提供睡觉和洗涤的地方,那么其地点比住宿更显重要。这份平实谦逊给予我内心平静。套用设计师行内话,就是它让我与所处环境建立联系,房间化身成为所处城市的含蓄而轻松的背景。我认为款待的方式才是最关键。

    也许我们需抚心自问,令每次住宿体验独一无二、难忘(不论好坏)的元素是什么?最终我们身为酒店设计师,如何创造一个让住客舒适地生活,互动和联系的空间,纵然只有短短几小时。

    Adrian Battisby LW Interiors 香港副总监

    Adrian 在英国、中东和亚洲拥有超过20 年的酒店设计经验。 Adrian 以前在LW Design Group 迪拜总部工作,2015 年调任LW 香港副总监,进一步加强公司于亚太和东南亚地区的餐饮和酒店业设计业务。 LW 已发展成跨专业设计公,提供全面的建筑,工程和室内设计服务,在全球四大洲34 个设计室聘用1140 位员工,总部于杜拜,在香港、圣保罗和伦敦设有办事处。

     

     

     

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