• 重新演繹 傳統街頭食檔

    31 August 2017

    街头食档已出现了数百年,成为亚洲饮食文化中多姿多彩的一部分。略为破旧及可移动的食档摆在路边,便宜的街头小吃即叫即煮,正好配合节奏紧凑的都市生活。对不同社区的居民而言,街头小吃及档口是大家每天閒话家常的聚脚点;而旅客则藉著品嚐这些小档的招牌材料及地道口味,在充满当地气息的环境中亲身体验旅遊乐趣。

    这种美食体验正是越南胡志明市的生活一环。面积宽广的胡志明市原名「西贡」,以其多元化的街食文化而闻名。越南咖啡更是举世知名,加入炼奶和冰块搅拌後香味浓郁醇厚。本地而渐趋国际化的美食包括了不同种类的越式叁文治bánh mì、煎蛋加肉的Ốp la 以及新鲜滚热辣的越南粉phở;除了美食当前外,同样不可或缺的是这些档口本身,它们设在路边,小型的檯櫈摆满在旁,顾客每天在此聚首一堂用膳,更成为了不成文的社区枢纽。

    座落胡志明市东面的阮惠大道(Nguyen Hue Boulevard),临近前为连接西贡河到城堡外墙的运河,正是市内品嚐越南街头小食的最佳地方之一;可惜当地近年渐趋高档,满目尽是高端商店及大型咖啡屋,传统特色恐怕会式微。当地的a21 工作室为了抗衡都市逐渐单一化的局面并重现当地以往色彩,设计了非一般的传统食档Good Morning Saigon (「早安西贡」)。这个小食摊能够移动,供应咖啡、越式叁文治、不同种类的路边小食和杂誌及杂货。他们在设计中注入越南历史元素,重新包装以现代方式呈现眼前。Good Morning Saigon 由市内能见的升级回收木材及其他物料所组装而成,蓝、黄、红作主色的色调与周围尽是金属及玻璃的环境形成了鲜明的对比。摊档顶部外形是翻转了的小船,正是效法越南越野卡车往往在车尾以小船作簷篷,以遮挡南部的猛烈太阳。这个昔日传统,带大家回到以往西贡河的船作为市内主要交通工具的历史岁月。Good Morning Saigon 糅合了传统交通工具及流动摊档的弹性,精妙心思的设计成为过去和现在对话的典範,其出现更重振了当地的文化和社区标誌。

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